У сезон консервації потрібно постаратися зробити запаси солінь. Вигідно і смачно виходить приготувати консервовані огірки з м’ятою. Для овочів готують розсіл саме з сіллю, без оцету і цукру.
Крім добірних свіжих огірків знадобиться солодкий перець, кріп парасольками.
Беруть стручок гострого перцю, гілочки естрагону і м’яти, вишневе листя.
Для консервації 2 кг свіжих добірних огірків беруть 200 гр перцю солодкого (болгарського), 2 листка хрону, по 7 шт. гілочок естрагону і м’яти, 8 шт. вишневих листя, 8 шт. кропу гілочками і 3 шт. парасолькою.
Щоб отримати для заливки розсіл, в один літр води додається приблизно 50 гр солі.
Використовується гострий перець (1 стручок).
Кулінарна технологія консервування:
- Огірки замочують годин на 7, потім сушать. Солодкий перець і стручок гострого очищають, потім нарізають на середні шматочки.
- Листя промивають, викладають в ємність, призначену для засолювання, додають м’ятні гілочки і естрагон.
- Закладають огірки по черзі з шматочками перців. Зверху кладуть кропові парасольки і гілочки. Готують розсіл, додаючи в один літр води приблизно 50 гр солі. Коли розсіл охолоне, їм заливають огірки, відставляють ємність з соліннями в теплому місці дня на 2, накривши нещільної тканиною ємності.
- Через 2 дні розсіл зливають, кип’ятять, знову додають в ємність. Банки щільно закочують, використовуючи стерилізовані кришки. Поки консервація не охолоне, її перевертають, накривають теплою тканиною.
