Паелья — це не просто страва, це символ іспанської культури, який об’єднує смаки, аромати та традиції Середземномор’я. Ця легендарна страва з рису, приправлена шафраном, з м’ясом, морепродуктами та овочами, є справжнім кулінарним скарбом Іспанії.
Історія виникнення
Паелья походить з родючих земель Валенсії, регіону, де рис вирощується здавна. Саме тут, на узбережжі Середземного моря, виникла ця страва, яка спочатку була простим селянським обідом. Селяни готували паелью з доступних інгредієнтів: рису, який вони вирощували, м’яса (курки, кролика або свинини), овочів та спецій. Шафран, який надає страві характерний золотистий колір, став ключовим інгредієнтом, що підняв страву на новий рівень.
Назва страви походить від слова «paellera» — спеціальної круглої сковороди з двома ручками, в якій традиційно готують паелью. Саме цей посуд дозволяє рису рівномірно просмажуватися та насичуватися ароматами всіх інгредієнтів.
Традиційний рецепт
Приготування паельї вимагає терпіння та знання тонкощів. Основа страви — це, звичайно, рис. Валенсійський рис, який має ідеальну текстуру повільно вбирає бульйон, насичуючись смаками м’яса, морепродуктів та овочів.
Спочатку м’ясо (курка, кролик або свинина) та морепродукти (молюски, креветки, мідії, кальмари) обсмажуються в оливковій олії з цибулею, часником та зеленню. Потім до них додають рис, помідори, шафран та бульйон. Всі інгредієнти тушкуються разом, створюючи гармонійний смаковий букет. На завершення страву прикрашають горохом, піментосом та іншими овочами, які додають яскравих кольорів та свіжості. Традиційно страву готують на відкритому вогні, використовуючи дрова.
Сьогодні паелья стала не лише національною стравою Іспанії, а й одним із найпопулярніших кулінарних експортів країни. Її варіації можна знайти в ресторанах по всьому світу, але справжню паелью можна скуштувати лише в Іспанії, а саме в Валенсії, де дотримуються традиційних рецептів.
Данило Ігнатенко
